宜昌十大名菜傳說故事（二）_

原味臘蹄

文/胡立洪國家烹飪大師

楊善全楚菜功勛大師

高小芹三峽旅游酒店烹飪學院院長

向東美食老饕

梓柏熏肉不夜天一屋煮臘百家鮮

臘蹄香逗佛跳墻只羨吊鍋不戀仙

這首響遍巴山楚水的鄂西民歌，雖然只有簡短四句，卻蘊含了鄂西兩千多年來制臘，食臘的傳統習俗，傳遞了三峽古城夷陵，為什么流行原味臘蹄火鍋？和宜昌美食之都“十大名菜”中，“原味臘蹄火鍋”許多鮮為人知的故事：

梓柏熏肉不夜天

遠古時，大地偶然火山爆發，天空忽起電閃雷擊，引起森林大火，原始人在火災地發現，被燒熟烤焦的動物，比生啃又香又好吃。人類便開始有意識地用火燒烤獵物吃，后又發現，用帶香味的草木小火烤，濃煙熏更好吃，而且經火烤煙熏的肉食能存放，不生蟲，不發臭，以備天雨不能出獵吃……

這便是人類臘肉的最雛形。

一年，舜帝南巡到湖北湖南，吃到了當地人烹烤的野豬肉干，極為贊賞。多年后一直念念不忘，他命令手下人去尋找，尋找昔日吃過的肉。手下人四尋，終未找到。下人再去問舜帝昔日吃的是什么樣的肉？舜帝自己亦說不清楚，只曉得是昔日吃的，最好吃的昔肉。下人就找更多人去尋舜帝昔日吃的最好吃的烤肉。此后，人類的臘肉雛形，就有了舜帝起的最初名字一一“昔肉”。

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Tim Draper認為，比特幣為人們提供了一種繞過中間商的途徑。2024年比特幣減半也將推動該加密貨幣的上漲。[2022/12/7 21:26:41]

相傳，在上古夏朝時，人們于農歷十二月合祭眾神，叫作“臘”，十二月叫臘月。

而昔肉一是好吃，二是旺貯淡食，三是臘月天冷，烤火正好邊取暖邊烤肉，正是制昔肉的好時段，久之，臘月天制昔肉時久成俗，昔肉便有了第二個名字一一“臘肉”。

早在周朝的《周禮》，《周易》就有關于“肉脯”和“臘味”的記載，肉脯還與孔圣人結下了不懈之緣。當年，孔夫子收學生，要收拜師禮。

中國南宋大理學家、教育家朱熹，曾談孔圣人辦學收拜師禮說：“束脩其至簿”，意思是說，收學生見面禮學資十條臘肉，算什么厚禮？于是臘肉在文人墨客筆下，又有了一個新的名字一“束脩”。

RSS3為MetaMask開發Web3 Profile Card功能:10月30日消息，MetaMask發推介紹由RSS3開發的Web3 Profile Card功能，它能自動檢測Twitter賬戶的ENS，使用時將鼠標懸停在用戶頭像一角的Mask圖標上，可查看關注者的Web3活動。[2022/10/30 11:57:36]

毋庸置疑，從有史記載至今，中國臘肉至少有兩千多年的文明史。

湖北鄂西地區山多，地冷，水寒，當周邊城鎮居民還穿著夾衣時，鄂西山民早已提前跨入了，一年中最長的農閑農歇時光。

天寒地凍，無法從事農田勞作。家家戶戶都在偏屋火房，用條石砌成火坑，火塘，點燃漫山撿伐的的柏樹梓樹枝枒，松針果皮和樹蔸，圍坐取暖，當地俗稱“火壟”、“蔸子火”。人們又用日夜不息裊裊升騰的冷煙，熏烤屋梁上掛滿的豬羊牛肉，山雞野兔和溏魚，這些臘貨除自家四季食用，還可零星出售，增加家庭收入。

臘月的鄂西山村，家家戶戶烤火熏肉的香煙日夜不熄，彌漫山莊，香透了山，香透了水，香醉了千家萬戶，香得千家萬戶都變成了一個個脫貧致富的小小家庭臘肉加工坊。

美聯儲博斯蒂克：現在考慮降息還為時過早:8月26日消息，美聯儲博斯蒂克表示：現在考慮降息還為時過早，在我的預測中，目前不會出現衰退。[2022/8/26 12:51:12]

因地制宜，合理治理，也形成了鄂西臘肉在全國素有：香枝辛葉冷煙慢熏，皮紅肉干的獨家特色，和脂香味長，瘦紅肥亮，“一家煮臘百家香”的美譽。

一家煮臘百家香

臘肉是鄂西人民每年旺為淡出，終年享用，家家佐餐，下酒宴客，饋贈親朋，都離不開臘肉。臘肉已成鄉俗鄉土美味。

不少鄂西大山深處人家，竟以家戶火壟吊熏臘肉的多寡，來衡量拓貪致富的標志。

由于鄂西臘肉腌制過程中，長久習于乘鮮噴酒揉鹽，慣用花椒、八角、桂皮、大茴、丁香等芳香調料，腌入味風干后，又喜于挑桔枝松枒，柏葉香草，果皮蒜梗等芳香植物，夜不熄火，冷煙長熏，所以鄂西冷煙臘貨特別濃香味長。

食用臘肉，宜先用火將臘貨肉皮燒焦至暗紅，其油脂在火中泛起勾魂的焦香，隨裊裊青煙飄升，伴微微山風漫移，翻山過岒，穿谷越沖，破門入戶，臘香騰了山，臘香沸了水，真乃一壺煮臘香透百家醉。

zkSync 2.0測試網出現一個小問題，目前團隊正在修復:8月23日消息，zkSync生態DeFi協議Phezzan Protocol發推稱，zkSync2.0測試網似乎出現了一個小問題，zkSync團隊已經找到了根本原因，目前正在修復。[2022/8/23 12:43:49]

煮臘肉講究三滾三沸.，即撈起趁熱在砧板上切，邊大片大片切，邊吹手燙，油手熱燙燙先拿大片遞老人嘴里，再塞兩片兒女嘴里嘗嘗新鮮，再自己吮吮油手指，嗨！那個香呀！鮮呀！真比初戀一吻更勾魂！這在鄂西叫“吃砧板臘肉”，這才是鄂兒女最地道的家鄉情，最難忘的兒時媽媽味。

用正五花，正圓為臘肉煮熟，切三寸長，三個硬幣厚大片，象碼蒸肉扣肉一樣，在大盤中擺一梳子背小拱橋形上桌，這叫“過橋臘肉”，這是豪爽熱情好客鄂西人的一道待客大硬菜。大家大塊吃肉大碗喝酒，肥臘肉琥珀晶亮，嚼得嘴角冒油，肥而不膩，挾瘦臘肉嫣紅紫艷，絲絲油潤爽口，慢?細咽更柔綿味長。用鄂西臘肉燉山溝土鱔魚，更是強強聯袂，錦上添花，鮮上加鮮，咸鮮麻辣，要吃得面紅耳赤，噓吁聲聲，滿頭大汗，才是吃此菜的最高境界。

美聯儲梅斯特：美國經濟現在沒有陷入衰退 但衰退風險已經上升:8月5日消息，美聯儲梅斯特表示，美國經濟現在沒有陷入衰退，不過，衰退風險已經上升，美聯儲致力于將通脹降至目標值，需要進一步提高利率以緩解需求，通脹路徑將決定未來的加息規模。并表示，考慮到資產負債表的規模，美聯儲應該討論出售一些住房抵押貸款支持證券。還表示，希望資產負債表規模降至6.5-7萬億美元。[2022/8/5 12:03:42]

用鄂西臘肉炒椿樹芽，炒隔年的酢廣椒，炒鄂西奇味山妖節兒根，炒黎蒿，炒紅菜苔，爆蒜苗蒜臺，道道都是鄂西響當當，火爆翻牌，一吃“樂不思蜀”的傳統佳肴。

臘蹄香逗佛跳墻

鄂西人喜歡吃臘肉，更喜歡吃臘蹄，由來久遠，尤其是秭歸，興山，五峰老鄉鐘愛臘蹄。他們平時待客，以及栽秧割谷，端午中秋等節令一般都煮臘肉，而臘豬蹄膀是從不輕易煮食的，臘蹄是專門留來招待娘家舅子們喝酒的菜，指望舅子們吃得高興，雙腿有勁，可以經常勤跑，勤陪出嫁媳婦勤回娘家探爹媽。

有傳，興山昭君娘娘出塞前，同村閨蜜們常問她：“你吃了什么靈芝寶草，山珍奇粟，才長得如此天姿國色？”昭君總是笑瞇瞇告訴家鄉人，她吃得香溪米，喝的香溪水，常用眉豆燉臘蹄。從此，昭君家用燉盆煮臘蹄眉豆，一直成了山美，水美，人更美青灘姐，泄灘妹，興山妹子的最愛！

還有傳，鄂西有戶人家家到嬌客，主婦入睡前，特別用火壟吊鍋燉了一鍋臘蹄，準備第二天待客。誰知吊鍋臘蹄夜靜溫沸，陣陣濃香破門出戶，四處飄移，竄入附近一座寺院里，禪房內三個常伴青燈古佛，白菜豆腐，早已跳出三界外，不在五行中，六戒不染，萬念皆空的佛家弟子，聞到穿窗入堂的臘蹄濃香，竟心神不定，魂不守舍，偷偷抜腳翻墻竊入，三人將一吊鍋臘蹄湯吃得精光。

此事被官府查出，寺院方丈又羞又惱，嚴厲拷打違戒弟子：“為何要跳墻？”

違戒弟子哭訴：“臘蹄太香！抗誘不住。”

方丈：“什么蹄香？”

弟子：“臘蹄香。”

方丈怒罵道“小蹄子！你們哪只蹄先爬墻？我先打折你們那只賊蹄子！說！說！”

眾違戒弟子有支吾吾：“這一那一，這只蹄，不！那只蹄”……

佛跳墻軼事笑聞傳出，這臘蹄火鍋名聲愈加大振，更多人躍躍欲試“逗得佛跳墻”臘蹄吊鍋的勾魂魅力。

只羨吊鍋不戀仙

長陽瓴悅，秭歸楚韻，五峰草堂，宜昌聚翁，艷青山莊等一批能炊巧廚團隊，多年來完善于心，完美于形，不斷守陳拓新臘蹄火鍋，讓傳承傳統菜變成了宜昌美食之都十大名菜之一的新傳奇。

當年因聞臘香而跳墻受罰的佛家弟子們，若在天有靈，見今日臘蹄火鍋之新傳奇，可能就不僅僅是：

“臘蹄香逗佛跳墻

只羨吊鍋不戀仙”了吧，當是：

口啖臘蹄三大碗

有酒長醉花下眠！啰。

有讀者可能會問，為什么臘蹄烹飪技法口味千變萬化，而宜昌十大名菜獨選“原味臘蹄火鍋”呢？特別強調“原味”二字？

作者以為，只有讓慈禧太后耒見證，才最有說服力。

又有傳，光緒二十六年，慈禧太后攜光緒避難西安。陜西官吏曾進貢臘蹄御用，寓意跑得快。慈禧食后，贊口不絕。

回京后，慈福念想此菜，傳御廚立即照辦。御廚們千般調理，精制作，老佛爺一嘗總是擺頭，不及原來那種滋味。

眾御廚犯難了，心想山還是那座山，水還是那河水，臘蹄還是那種臘蹄，各種調料輪換了數十次，為什么就做不出老佛爺喜歡的原來那種味呢？

想到此，御廚長官心一橫，腦殼砍掉碗大個疤，二十年后又是一條漢子！干脆什么調料都不放，僅一罐白水下臘蹄，小火慢燉一夜，清晨香蔥都沒撒一粒端上去，雙腿一跪，死豬不怕開水燙，只等老佛爺一聲令下，開刀砍頭。

誰知塞翁失馬焉知禍福，老佛爺嘗后，竟龍顏大悅.，連夸好！好！

從此，清水燉臘蹄原汁原味，成了清宮御用常膳，當然宜昌十大名菜選原味臘蹄有理有據。

朋友，當您有緣來宜，慕名一品當年老佛爺喜歡的原味臘蹄火鍋，您會欽佩老佛爺這位權重位高，見多識廣的大美食家嗎？我們相約宜昌暢談。

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