巧克力起源——神學與新世界的碰撞_貴族通

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情人節快到了，相信大家又在考慮該送什么巧克力給心儀的對象了。然而，今天廣受喜愛的巧克力在剛被人類發現的時候曾在“神圣”與“骯臟”之間徘徊。究竟是誰將巧克力的軌跡改變？今天我們就看看巧克力的起源史。

遠渡重洋的可可豆

瑪雅人是第一批落入巧克力魔咒的人，保存在西班牙馬德里美洲博物館的馬德里法典包含了其消費的第一批書面記錄。該法典證實，阿茲特克人相信可可豆是神圣的，并且被視為智慧之神羽蛇神的物理表現。

1502年5月，克里斯托弗·哥倫布開始了他第四次前往新大陸的航行。從這次旅行中，他帶回了許多東西到歐洲：黃金、白銀和一箱看起來很普通的豆子。一開始，西班牙人并沒有對這些豆子留下深刻的印象，當時沒有人能預料到這些不起眼的豆子最終會在多大程度上改變西班牙和歐洲的美食。

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隨著西班牙殖民地擴展到新大陸，可可對當地人民的重要性使得西班牙人不得不重視起被忽略的豆子。

阿茲特克人非常看重可可，以至于它成為了他們貨幣體系的一部分。為了了解阿茲特克人的商業交易，在新的殖民地建立秩序，西班牙人對當地的習慣深入調研，制作表格來顯示可可豆的交易價值。

巧克力和辣椒

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起初，這些來自西班牙的侵略者與巧克力保持距離。在最開始的食用中阿茲特克人經常把它和辣椒混合在一起，這些合在一起的異味讓西班牙人難以接受。

編年史家貢薩洛·費爾南德斯·德·奧維耶多曾抱怨，“喝下它后嘴唇上似乎沾滿了血。”

吉羅拉莫·本佐尼在他的《世界新史》一書中記載道，“巧克力似乎更像是豬的飲料，而不是人類消費的東西。”

但是，當埃爾南·科爾特斯在1521年結束對墨西哥的血腥征服后回到西班牙時，巧克力的命運開始發生了變化。埃爾南將可可豆制成的阿茲特克飲料呈獻給查理五世國王，同時他還添加了糖將配方進行了調整。很快，這種改良后的巧克力便在人群中流行起來，西班牙社會的高層喜歡上了這種新食品，一股新時尚旋風開始席卷西班牙。

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短短兩個世紀后，西班牙帝國的首都被巧克力淹沒，每年消耗量超過5噸。根據當時的記錄，馬德里沒有一條街是不能買巧克力喝的。

巧克力與神學

在西班牙，研磨可可豆的艱巨任務落到了莫倫德羅的群體上。這些游動的人會背著一塊彎曲的磨石橫穿全國，當他需要工作時，他會跪在他的磨石前，用研缽碾碎了可可豆的堅韌涂層，通過來回的碾壓讓可可豆變成可可糊。

在18世紀晚期的巴倫西亞作家馬科斯·安東尼奧·奧雷利亞納的一首詩中，記載了對巧克力生產時的崇敬感：“哦，神圣的巧克力/他們跪下碾碎你/雙手祈禱它們攪動你/他們舉目仰望天堂，喝下你！”

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修道院是巧克力的主要消費者之一，在當時他們大量購買這種飲料。

據說，阿拉貢的彼德拉西多會修道院是西班牙第一個制作巧克力的地方，并成為那里僧侶的最愛。但并非所有宗教都允許食用巧克力，耶穌會士認為食用巧克力違背了肉體和貧窮的禁錮戒律。

關于在禁食期間是否應該喝巧克力飲料引發了一場神學辯論，17世紀的神學家紅衣主教弗朗西斯科·瑪麗亞·布蘭卡喬在他著名的法令中對這個問題給出了明確的答案，“液體不會破壞禁食。”

巧克力禮節

在那個時期的貴族中，下午的招待會沒有端上一杯熱巧克力的儀式是不完整的。在冬季，貴族通常在軟墊和五顏六色的掛毯爐旁，一邊交談一邊享用這種飲料。在夏季，貴族招待會上喝的巧克力還要配上冰塊，享受最好的口感。

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在17世紀，人們喝的巧克力飲料比現在喝的熱巧克力要濃得多，溢出物通常會弄臟衣服和室內裝潢。

在1640年，秘魯總督和第一任曼塞拉侯爵，佩德羅·阿爾瓦雷斯·德·托萊多想出了一個解決辦法。他建議制作一個帶有中央夾子的小托盤，用來固定巧克力罐以防止其被撞倒或留下凌亂的水滴。為了紀念它的發明者，這個托盤被稱為“mancerina”。根據主人的社會地位，“mancerina”可以由銀、瓷或陶器制成。

褪色的時尚

歐洲其他地區，尤其是法國，很快就被可可豆迷住了，這在很大程度上要歸功于西班牙菲利普三世的女兒奧地利的安妮。

當她嫁給法國的路易十三時，她帶來了西班牙皇室在早餐時間喝巧克力的習俗。后來，路易十四的妻子瑪麗-特蕾莎鞏固了巧克力在法國宮廷的霸主地位。

當波旁王朝在西班牙建立時，其成員也成為了巧克力鑒賞家，尤其是菲利普五世和他的兒子查理三世。查理三世熱衷于通過貿易和工業發展西班牙，他看到了可可豆的潛在經濟價值，并允許壟斷馬德里和委內瑞拉之間的貿易。

結果，巧克力很快開始進入西班牙更多社會階層的餐桌。專門銷售西班牙殖民地產品的雜貨店迎合人們對異國情調的好奇，讓許多人都養成了喝巧克力的習慣。

奇怪的是巧克力在烹飪上的使用進程比較慢，直到18世紀才開始用于甜點和蛋糕。

1747年，一個西班牙甜點師——胡安德拉馬塔在他出版的《糖果的藝術》一書中介紹了用巧克力制作的糖果食譜，其中有一個新奇被稱為“泡沫”的新東西，它就是后來巧克力慕斯的原型。再往后，巧克力棒糖誕生，為全世界為巧克力瘋狂創造了堅實的道路。

然而，從19世紀初開始，工業發展進一步降低了巧克力的生產成本，使巧克力取代了茶和咖啡成為歐洲的首選飲品。至少在歐洲，它已經成為一種日常商品，遠離其南美起源的神圣和神秘的世界。

古法巧克力制作流程

1.積木

烘烤后，可可豆研磨并與香草、肉桂和糖混合制成細膩的糊狀物，然后將其形成塊。

2.熔化

塊在銅甕中加熱，一個長的攪拌工具穿過蓋子上的一個孔來混合融化的巧克力。

3.倒出

然后將巧克力飲料倒入一個由瓷或銀制成的帶有鉸鏈蓋和把手的服務鍋中。

4.喝完

巧克力從稱為吉卡拉斯或貝特的小杯子中趁熱飲用，這些杯子盛在專門設計的稱為曼瑟里納斯的托盤上。

成為情人節的象征

20世紀五十年代，情人節作為表白日開始在歐洲盛行，這種風俗被一家名為莫洛佐夫的巧克力工廠帶到了日本。

在1958年，Mary’s巧克力為了對產品進行營銷，結合日本國情在伊勢丹百貨店推出了“女性向男性送巧克力”這情人節推廣活動，結果大獲成功，奠定了情人節送巧克力的理念。

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