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山葵還叫作什么?_生魚片

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山葵也叫做山萮菜、澤山葵、溪山葵等,它是一種綠色的高山植物。山葵有著特殊的香味及辣味,有點類似于辣根的味道,西方人叫山葵為日本芥末或者日本辣根。山葵的主要生長地區在日本,以及一些潮濕的溫帶地區,我國臺灣的阿里山地區也有種植。

主要用處

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食用性

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根、莖、葉都是可以食用的,我們一般所使用的部分是它的根莖部。其根部外觀成綠色長柱狀,表面粗糙,食用時放置于磨泥器上作順時針方向畫圓弧磨成粗顆粒的山葵泥,搭配生魚片或握壽司食用。為了不讓它的香氣太早揮發掉,應該在食用前才研磨。

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新鮮山葵磨成的山葵泥與我們日常看到牙膏型山葵醬比起來,其實并不辣,但是香氣卻是遠遠勝出許多。最貴的山葵根莖在日本拍賣,成交價1萬日元(約合人民幣600元)

山葵通常以根部出售;山葵根需要磨成細泥狀才能使用。山葵糊作成后需要密封好,防止氣味揮發;因此壽司師傅制作壽司時會把山葵放在魚和飯之間。

山葵葉可以食用,也有山葵根的辣味。山葵葉用鹽醋醬汁腌制過夜后可制成山葵沙拉,又可以用醬油開水烹煮,作為下飯、下酒的小菜或卷壽司的材料食用,甚至可以蘸上淀粉漿后炸成天婦羅。

真正山葵也實際上以葉子和莖部為主。真正的山葵根具有一定的甜味,與這些代用品的味道不同,但一旦干燥后,味道和香辣味便會消失,因此真正的山葵不適合加工成粉狀產品。在美國或中國幾乎所有壽司店,和日本大部分壽司店,都用仿制山葵,因為真正的山葵非常昂貴。

Tags:生魚片生魚片幣是什么幣

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