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慈姑,有了它,媽媽再也不用擔心我挨餓了|花名冊No.00182_LIS

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第一次聽到慈姑的名字是在汪曾祺的文章里,他說他們家一下雪就喝咸菜湯,有時會加幾片慈姑片,他對慈姑沒什么好印象,說它又苦又難吃,想來是因為曾經遭遇大水,各種作物減產,唯有慈姑豐收的年景,吃了太多慈姑,以致于說起慈姑就會皺眉,三四十年再不曾沾過慈姑的邊兒,但他的老師沈從文卻極喜歡慈姑,汪老在《故鄉的食物》中寫道:“春節后數日,我到沈從文老師家去拜年,他留我吃飯,師母張兆和炒了一盤慈菇肉片。沈先生吃了兩片慈菇,說:‘這個好!格比土豆高。’”到底是文人,簡單的食物也能吃出格調來。

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但后來,汪老還是與慈姑重修舊好,“北京的菜市場在春節前后有賣茨菇的。我見到,必要買一點回來加肉炒了。”想來慈姑也是嫌貧愛富的主兒,遇見了肉就變了滋味,不再是災荒年景的慈姑了,肉的香味與慈姑的苦味澀味碰撞融合,中和了油膩,化解了苦味,似乎變成了另一種食物。

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汪老文章的最后一句:“我很想喝一碗咸菜慈姑湯。我想念家鄉的雪。”古往今來,有多少鄉愁,藏在食物里,藏在胃里。

只是看汪老的文字,并不知慈姑的樣子,但記住了名字,知道它是一種可以食用的植物。

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慈姑是澤瀉科Alismataceae>>慈姑屬植物,別名茨菰、燕尾草、白地栗、烏芋、驢耳朵草、慈姑。

在江浙一帶,慈姑與茭白、蓮藕、水芹、芡實、荸薺、莼菜、菱角被稱為“水中八仙”。既被稱為”水中八仙“,無疑是生長水中,它的葉片很有趣,形狀如同箭頭、剪刀和燕尾,因此又名剪刀草、箭搭草、槎丫草、燕尾草。由于球莖如芋頭,慈姑又名烏芋,唐以前,烏芋一直是慈姑的別名。

報告:2022年是數字資產歷史上破壞性最大的熊市:7月5日消息,Glassnode發布報告稱,許多鏈上和市場的表現指標已經達到了歷史上和統計學上的顯著低點。對于目前的比特幣熊市狀況,報告指出,比特幣價格已經跌至歷史前高的73.3%,這與以往熊市低點的上限相吻合。從頂部到底部的持續時間在227天到435天之間,取決于熊市開始的位置。低于200日均線的偏差非常大,只有2%的交易日比現在表現得更糟糕。在統計的基礎上,市場已經實現了歷史上最大的月度跌幅。這得到了賣出行為的支持,這種行為鎖定了荒謬得相對損失,這些損失是如此之大,以至于只有3.5%的歷史交易日出現過更大的資本外流。虧損與盈利的轉移量之間的比率已達到歷史最高水平,是深受困擾的投資者的代名詞。

對于以太坊市場現狀,報告指出,以太坊從其歷史最高的峰值回撤的幅度為-79.5%,將此次拋售置于之前熊市底部的上限內。比特幣的主導地位控制著資本流動的方向,從歷史上看,這預示著以太坊在接下來的幾個月中會繼續表現不佳。每字節捕獲的以太坊價值表明資本效率正在惡化,并存在可能會進一步下降 50% 的可能。更早的恢復將表明以太坊網絡的價值捕獲機制得到改善。在過去的6個月里,發生了以太坊歷史上最大的兩次有統計的資本破壞事件,合計276億美元的實現市值發生了凈流出。ETH和ETH 2.0的MVRV都出現了大幅縮水,表明ETH的平均持有者正持有大量未實現的損失。以太坊交易盈利能力繼續徘徊在2019年1月的最后水平,投資者在每筆交易中實現的平均損失為-16%。

報告總結到,鑒于當前熊市的廣泛持續時間和規模,可以合理地認為2022年是數字資產歷史上破壞性最大的熊市。[2022/7/5 1:51:16]

在我國長江以南各省區廣泛栽培,日本、朝鮮亦有。據說日本人迎接新年,慈姑是必不可少的一道年菜。

慈姑葉色鮮綠,花朵潔白,身材高挑,三角葉和三瓣花很有特色的確看上去仙氣飄飄,”水中八仙“并非浪得虛名。

作為水生植物,雖不能與蓮花媲美,潔白的三瓣小花卻有小家碧玉氣質。

慈姑花美,也吸引了一眾花癡詩人留下草木氣息詩句,清初詩人查慎行

清初詩人查慎行曾在盆池中種下一棵慈姑,“立秋后忽發細蕊,每節叢生,花開純白色,如玉蝶梅差小,頗有清香。”于是見花成詩:舊葉復新葉,碧莖忽抽芽。誰將綠剪刀,剪出白玉花。水邊有秋意,涼蝶來西家。

白居易也曾寫過“樹暗小巢藏巧婦,渠荒新葉長慈姑”。

茨菰曾經作為救荒食物在糧食歉收年份用來當雜糧填飽肚子的,需用硬幣類刮去外皮,特別是底部,減少苦味。對北方人來說,慈姑是個陌生的物種,可能大多數人連聽都沒聽說過,更別說見過吃過了。

《農政全書》卷二十七記載:”慈姑,一名藉姑,一根歲生十二子,如慈姑之乳諸子,故名。“姑”即母親之意。

慈姑的可食用部分是球莖,也是因球莖的著生方式而得名。

重瓣品種

日語里把慈姑稱為澤瀉,以澤瀉為名的慈姑,在古代日本因為葉片像箭頭而寓意戰爭勝利,被稱為“勝草”或“勝軍草”。

在浙江轉眼幾年,可能去菜場比較少,并未見過慈姑,食堂也從未用慈姑做過菜,一直想嘗一嘗汪老筆下慈味的味道,期待著。

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文字:云朵

圖片來源于網絡,致謝。

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