顛覆傳統經營模式，區塊鏈助力餐飲行業數字化革新-ODAILY_區塊鏈

在當今的移動互聯網時代，很多傳統行業步入下坡路。數不盡的互聯網招數令眾多傳統行業既招架不住又無可奈何。盡管認識到了大數據、云計算、區塊鏈等新興科技的重要性，但想要走出困局，全面轉型卻又步履維艱。

而餐飲行業，作為傳統企業中的典型代表更是遭受重創。一場突發的新冠疫情席卷全國，不但公眾健康受到巨大威脅，經濟體系最前端的餐飲業也遭受到了巨大沖擊。雖然隨著疫情的逐漸平穩，線下實體經濟強勢復蘇，但行業暴露出的諸多痛點依然困擾著餐飲行業的轉型升級，進入數字化時代。

三座大山，桎梏餐飲行業健康發展

2021年，橫亙在餐飲企業面前的三座大山，扼殺了諸多優質餐飲企業和品牌的成長性，其中尤以高額的營銷成本為甚。今年2月，南風窗在一篇名為《大眾瞎點評》的文章中詳細報道并揭示了餐飲商家的“流量焦慮”。

畢馬威金融技術全球主管：數字貨幣具有顛覆性的潛力:金色財經聯合Coinlive現場報道，在新加坡舉辦的區塊鏈進展國際研討會上，畢馬威國際的金融服務創新和金融技術全球主管Antony Ruddenklau將介紹“邁向安全可信的數字貨幣”的主題。他首先分享了數字貨幣的現狀。盡管加密貨幣領域一些最著名的先驅者已經衰落，但區塊鏈和加密貨幣的投資活動仍將繼續。Antony認為，數字貨幣具有顛覆性的潛力，但由于一些挑戰，如缺乏消費者保護、強大的商業模式、控制和治理以及信任，尚未被大規模采用。Web3公司和開發商，為了重新獲得用戶和投資者對加密貨幣的信任，可以執行以下內容：建立機構等級控制和流程，管理數字資產活動的金融穩定風險，發展市場基礎設施，保障投資者免受傷害。[2022/12/2 21:18:46]

以大眾點評、外賣平臺等為代表的互聯網中心化平臺形成了數據壟斷，造成了商家與顧客之間信息不對稱，導致了供給端與需求端的配給不公平。為了獲取更高的流量關注，眾多商家被迫開始交易造假、評論造假，數據的真實性難以保證。這在影響用戶決策的同時，也不利于商家間的公平競爭，更不利于整個餐飲行業的長遠發展。

聲音 | 媒體：區塊鏈顛覆金融服務業后轉向電子游戲行業:據CNBC報道，區塊鏈在顛覆了金融服務業，成為加密貨幣運動的基石之后將目光投向了電子游戲。隨著玩家越來越多地購買數字角色和令牌來定制自己的體驗，越來越多的觀察人士認為，區塊鏈技術將在電子競技的爆炸式增長中發揮更大的作用。數字證券基金資助的游戲發行商Planet Digital Partners首席執行官Steve Grossman表示:“我們看到，區塊鏈在許多不同層面上為游戲行業增添了全新的維度，延長游戲的壽命，讓玩家對游戲更感興趣，并提供前所未有的體驗。”[2019/3/3]

此外，作為數據貢獻者的客戶不僅無法享受到數據的價值，甚至成為了平臺壓榨的對象。而除了高額的營銷成本，由于國內餐飲行業的整體透明度偏低，即使做到了極致的安全品控也難以向普通消費者證明。近日，天津的“北李媽媽菜”被曝后廚存在員工上班期間赤膊光膀洗衣服、偷吃出餐菜品、炒鍋里洗掃把清潔墻面等現象，更將餐飲行業推到了風口浪尖，信用體系亟待重建。也正是由于缺乏完善、透明且高效運轉的信用體系，餐飲服務行業當前的融資渠道十分狹窄，現金流時常遭遇斷裂危機。餐飲行業許多具有價值的信用資源也沒有得到充分挖掘。而缺乏信用以及不夠規范導致的最直接后果就是餐飲企業上市難，不僅上市申請難過審，眾多投資機構在投資了餐飲產業后，也容易陷入到進退兩難的境地中。

聲音 | 付大慶：區塊鏈技術必將顛覆目前互聯網經濟形態:據漢網消息，中國管理科學研究院學術委員會區塊鏈研究中心主任付大慶表示，區塊鏈技術具有去中心化、不可篡改、可溯源、開放性、抗中斷、可審核、高效率等特性和特點，解決了傳統商業流通領域的信任和安全問題，必將顛覆目前互聯網經濟形態，從而開啟全新的商業格局。付大慶表示，區塊鏈能夠更好的支撐經濟社會需要，包括生產、流通、消費各個環節，它的潛在市場價值和能量必將爆發。[2018/11/20]

后疫情時代，餐飲產業正在迎來全面的數字化轉型升級。以區塊鏈為代表的新興技術讓餐飲企業再一次站在了十字路口，面臨著變革的抉擇，這對于數字化程度嚴重不足的傳統餐飲行業，將是一次大規模的徹底革新。

區塊鏈推動餐飲行業數字化變革

作為下一代顛覆性技術，區塊鏈經濟的前景極為廣闊。有業內人士預測，到2025年之前，全球GDP總量的10%將利用區塊鏈技術儲存。毫無疑問，區塊鏈經濟已經處于爆發前夜，包括餐飲在內的眾多行業，正在快速落地區塊鏈應用。

分析 | 報告顯示：基于區塊鏈的自治性保險將顛覆傳統保險業:根據ResearchAndMarkets.com 發布的最新Peer2Peer Insurance Global 2018中顯示區塊鏈技術和點對點（P2P）保險模式正在重塑保險領域。該研究指出，最近出現了一股使用區塊鏈技術和自治模型的p2p保險新浪潮。在自治模式下，社區內的投保人共同管理所有保險職能，如制定政策規則，接受新成員，提出和批準索賠，以及支付賠償。傳統保險公司所做的工作——報價、索賠管理和管理，現在都可以通過軟件和智能合約來處理。[2018/9/10]

食品安全管理及食材溯源

由于餐飲業每天需要儲備大量不同種類的食材，使用傳統人工方法進行操作將需要大量的時間成本、人力成本以及資金成本。而有了區塊鏈技術的賦能后，其去中心化系統可以為每種食材創建一個資料庫，并記錄每一種食材的儲存條件、交貨時間、原產地等信息，從而加快信息的獲取和流動，大大降低食材管理和食品溯源的成本。

國家發改委萬喆：比特幣的發行顛覆了原有貨幣系統的概念:3月9日上午，周小川行長在回答中外記者提問時表示，比特幣等虛擬貨幣作為零售支付工具并沒有得到認可，目前央行不接受也不認可相關服務。國家發改委國際合作中心首席經濟學家萬喆認為，比特幣的發行是沒有國家信用背書的，這是一個顛覆原有貨幣系統的概念。雖然比特幣發行的一開始可能是希望使其可以成為一種貨幣，但目前來看還并沒有一個國家的央行承認比特幣的流通。[2018/3/9]

例如，零售巨頭沃爾瑪就啟用了區塊鏈技術進行產品溯源。據了解，在使用區塊鏈之前，沃爾瑪對一家分店的芒果進行了溯源測試，共用時6天18小時26分鐘才溯源到了芒果采摘的最初農場，而在使用區塊鏈后，僅用時在2.2秒就可以提供給消費者想要的所有信息。

此外，區塊鏈還具備不可篡改性，可以實現可信數據的上鏈流通。包括生產、加工、監測、運輸在內的每個環節信息，都可以記錄上鏈，供消費者隨時查詢。對于缺乏品牌效應的中小餐飲企業來說，防偽溯源在一定程度上增加了食品安全及品質的可信度，并賦予了產品營銷屬性，進而助力其獲得更好的銷量。

優化供應鏈管理

供應鏈之所以對諸多傳統行業至關重要就在于鏈上的一點點小幅改進就可以帶來巨大的收益。區塊鏈作為新一代底層技術，與人工智能、物聯網等其他高新技術相結合，可以實現即時訪問和大數據洞察，從而助力整個餐飲行業構建一個更安全，更高效和更加可持續的食品系統。

區塊鏈在餐飲行業的另一大應用場景就是餐飲供應鏈金融，可以有效解決困擾廣大中小微餐飲企業的融資難題。傳統餐飲供應鏈市場普遍存在著中小微企業信用缺失的問題，一方面中小微企業由于自身經營管理不規范造成了經營數據散亂、財務管理不善，從而影響了金融機構進行有效的風險評估；另一方面，中心化供應鏈金融網絡中的數據由核心企業獨立維護，存在篡改、數據丟失等風險，金融機構無法及時獲取信息并重新進行核算評估。

區塊鏈則為餐飲供應鏈搭建了一個多方協同的網絡，讓上下游企業在同一個可信網絡中實現數據的互通和驗證。在區塊鏈供應鏈金融中所形成的訂單、合同、發票、稅票、倉單、債券都能通過區塊鏈賬本實現共享存儲。通過供應鏈數據上鏈核驗，提高供應鏈金融服務效率，從而降低餐飲企業融資成本。此外，區塊鏈供應鏈金融將餐飲企業的應收賬款、存貨、訂單等在交易中產生的各類資產以上鏈的方式轉化為數字資產，并將數字資產轉化為金融工具，在供應鏈中完成流轉和融資貸款。

重構信用體系

利用區塊鏈技術，餐館可以方便地為每種食品建立一份檔案，包括食材的來源、廚師介紹、食客評價以及做飯時間等都可以記錄在案，且不會被篡改。顧客在點外賣或到店點菜時，可以快捷地查詢到想了解的各項信息，從而建立起顧客對于餐廳以及品牌的信任。

如今的消費者希望從他們的飲食中獲取更多的信息，如產地、能量、功效等等。區塊鏈則可以作為獲取這些信息的技術基礎，并最終將其提供給客戶，從而提高消費者的信任度。食品溯源正是餐飲行業在消費升級大背景下催生出的產物，以滿足消費者多層次、高品質的飲食需求。

減少食物浪費

當前，盡管國家大力提倡光盤行動，但浪費現象卻屢禁不止。據相關數據統計，在每年所生產的食品中，有三分之一都會被浪費，而在區塊鏈技術所構建的智能食品管理系統中，可以有效增強食品的流通性，從而使消費者可以獲取更新鮮的產品，減少家庭以及整個餐飲行業的食物浪費。

結語

如同曾經的蒸汽機使人類進入了工業時代、電機使人類進入到電氣時代、互聯網使人類進入網絡時代一樣，區塊鏈技術的廣泛應用將使人類全面進入到數字經濟時代。從技術、金融再到商業，區塊鏈對餐飲行業的影響是全面而深遠的。餐飲與區塊鏈技術的結合，可以讓資本以更便捷更高效進入餐飲行業，從而為餐飲品牌打開一扇通向資本市場的大門，助力其高速發展。

當前，餐飲區塊鏈市場格局初顯，隨著資本的涌入及消費者的轉化，萬億市值企業必然在這一輪餐飲變革中凸顯而出。旺鏈科技作為區塊鏈技術的一站式解決方案提供者，將在深挖餐飲行業痛點的基礎上不斷進行技術研發，搭建堅實的底層技術支撐，助力餐飲以及食品行業的數字化革新。

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